Лучший багет печет шриланкиец
Лауреатом конкурса на лучший багет Парижа 2023 стал выходец из Шри-Ланки.
Итак, отныне самый вкусный багет в столице продается в булочной ХХ округа «Au levain des Pyrénées», находящейся на одноименной улице – rue des Pyrénées. Его печет Таршан Сельвараджа. И его история, которую рассказало издание Le Parisien — почти сказка о Золушке в мужском обличье.
Он прибыл во Францию шестнадцать лет назад после года изучения права на родине. Быстро нашел работу в итальянском ресторане, куда регулярно наведывался хозяин соседней пекарни. Спустя три года ресторан был выставлен на продажу. Но молодому шри-ланкийцу повезло, пекарь взял его к себе на работу.
До этого Таршан Сельвараджа ничего не знал о хлебе, приходилось учиться в процессе работы, и первые месяцы были трудны. Тем более, что каждое утро приходится ездить из парижского предместья и поздно вечером туда же возвращаться. Однажды Таршан сам без посторонней помощи испек свои первые хрустящие «палки», и они понравились хозяину. В 2021 году Таршан Сельвараджа выкупает пекарный бизнес, но тут приходит беда «откуда не ждали». С годами работы у молодого человека развилась аллергия на… муку. Врач советует ему сменить профессию. Для Таршана такое решение просто немыслимо, и он начинает специализированное лечение.
Первое участия в конкурсе, организованном союзом пекарей Большого Парижа и города Парижа 2018 году, не дало положительного результата. В этом году Таршан решил снова испытать судьбу. В конкурсе участвовало 175 пекарей. Жюри изучало внешний вид, готовность, вкус, мякиш, запах традиционного французского хлеба. Критерии производства багетов строгие: вес от 250 до 270 грамм, длинна от 50 до 55 см.
И вот вердикт комиссии, состоявшей из профессионалов и парижан, выбранных по жребию, пал на молодого шри-ланкийца. Теперь в течение года он будет поставлять свою продукцию в Елисейский дворец.
По словам «коронованного» пекаря, чтобы насладиться его хлебом, нужно съесть его с коппа или с козьим сыром, запив красным вином. Лучший багет в Париже стоит 1,35 евро.
Источник: rusoch.fr
