Блог

Во Франции основной праздник это Рождество, его мы празднуем долго, пьяно и весело. К нам приезжают друзья из России, мы будем готовить на семь человек. Большинство блюд имеют ритуальное происхождение, это дань традициям, французской гениальной кулинарии и конечно, специально для русских гостей.

1. Каплун (Le chapon).

Каплун жаренный. По сути, это петух, но существует длительный процесс по достижению исключительного вкуса блюда, начинается он с вылупливания петушка из яйца. В трехмесячном возрасте петушка кастрируют, откармливают специальным образом, а на последних месяцах жизни дают сыворотку и молоко. Все это делают, чтобы петух был крупнее, вкуснее и жирнее. Раньше, чтобы это блюдо было на праздничном столе, его приходилось заказывать у мясников заблаговременно, а сейчас же его можно приобрести в любой мясной лавке или магазине. Нам нравятся каплуны выращенные в Брессе. Вес такой птицы от 3.5 до 5 кг. Купил за 37 евро. К каплуну приготовим соус из сушеных сморчков, 50 гр. за 40 евро

2. Фуа гра (Le foie gras)

Это наверное самый любимый французский продукт. Для приготовления купил свежую утиную печень 25 евро за 520 гр. и одну бутылку гасконского флока (Floc de Gascogne), нужно по рецепту 50-80 гр. Фуа гра принято подавать на ломтике сладкого и пряного хлеба (Pain d’Epices). Стоит копейки, 3 евро.

3. Устрицы (Les huîtres).

Устрицы обязательный элемент на французском рождественском столе, так как нас четыре человека понимающих вкус и аромат устриц купил две дюжины Нормандских №3 (средние по размеру). 34 евро. С устрицами подам шампанское, его цену опишу ниже.

4. Ля галлет де Руа (La Galette des Rois).

Круглый пирог с начинкой из миндальной пудры и чего-то еще, заказал у булочника, большой за 22 евро. Будем подавать его по традиционному. Пирожок разрезают на части, а ребенок, который сидит под столом (его называют «маленький король» или «ребенок солнца»), говорит, кому достанется отрезанный кусочек, в пирог запекут боб и тот, кому достался кусочек с бобом, станет Королем или Королевой и может выбрать себе Королеву или Короля для пары.

5. Баранья нога нашпигованная анчоусами.

Это не совсем традиционное блюдо Рождественского стола. Это Прованское блюдо. Анчоусы используются сухие, соленые без масла. Баранья нога обошлась 75 евро за 5.5 кг., купили самую дорогую из региона Мон-Сен-Мише́ль ( Mont Saint-Michel), а анчоусы покупал в Италии за 15 евро, там выбор больше.

6. Ле Пэн Каландо (Le pain calendeau).

Вариантов этого десерта много, сдобное тесто как на бриошь с цукатами у нас в Провансе еще взбитыми сливками прослаивают. Заказал в булочной за 14 евро.

7. Шотландский дикий лосось.

Это не Рождественское блюдо, просто у французов на столе в праздник будет много рыбы и морепродуктов. Купил по случаю со скидками в магазине, 39 евро за 700 грамм.

8. Сыр (Les fromages).

Без сыра не обходится ни одно застолье, его купил много, откормить гостей. 26 евро за шесть видов сыра, общий вес 1,4 кг.

9. Буш де Ноэль (bûche de Noël).

Его заказал в кондитерской, за 29 евро вес 750 грамм. Это традиционный Рождественский десерт.

10. Орехи, цукаты. сушеные фрукты.

У нас в Провансе принято подавать в честь 12 апостолов и Иисуса Христа, 13 самых разнообразных сладостей, сушеные фрукты, орехи особенно французы любят макадамию. Этот орех они уважают за его текстуру и сбалансированный вкус. И конечно наши прованские засахаренные фрукты, которые очень любил Черчиль. Все вместе обошлось 55 евро.

11. Шампанское (Сhampagne), креман (Cremant), вино (Vin), кальвадос (Calvados).

И наверное самое традиционное блюдо — это замечательный французский алкоголь. Такого прекрасного алкоголя как у нас, вы не найдете ни где.

Шампанское Nicolas Feuillatte, 4 бутылки по 31 евро.

Вино Vin Jaune, 4 бутылки по 18 евро. это достаточно дорогое вино из региона Жюра (Jura). Но оно стоит своих денег. Помните, что я хочу удивить своих гостей, по этому выбираю достаточно дорогие продукты.

Бургунское игристое вино. 2 бутылки по 7 евро.

Кальвадос, 1 бутылка за 23 евро.

Еще на столе будут овощи, фрукты, что то из вяленого мяса, это еще 50 евро. Можно еще накинуть 50 евро на «то сё».

Итог стоимости продуктов на праздник Рождества во Франции: 700 евро. после округления. Это конечно, даже по французским меркам выше среднего, но повторю, что я стараюсь для гостей и конечно самый любимый праздник нужно встречать достойно.

Источник: zen.yandex.ru/eurolive