Французский багет как всемирное наследие
В мировом воображении французы, вероятно, всегда будут изображаться в берете и с багетом, что может объяснить, почему в пятницу страна представила свой самый знаменитый хлеб в качестве кандидата на статус нематериального культурного наследия ЮНЕСКО.
Министерство культуры Франции заявило, что оно выбрало багет вместо цинковых крыш Парижа и Biou d’Arbois, винного фестиваля в регионе Юра, чтобы защитить традиционное мастерство этого вездесущего французского продукта.
По данным министерства, в 1970 году в стране было 55 000 независимых пекарен, но сегодня только 35 000, и приоритет часто отдаётся в пользу багетов, производимых промышленным способом.
«Предусмотренные меры защиты, в том числе реализация мероприятий по повышению осведомлённости, нацеленных на широкую общественность, направлены на замедление спада за счёт привлечения внимания к этому сектору», — сказали в министерстве.
Багет — это батон, сделанный всего из четырёх ингредиентов: муки, воды, соли, дрожжей или закваски. При приготовлении по правилам он должен иметь хрустящую корочку и мягкий сотовый мякиш.
Его происхождение восходит к 17 веку, но его потребление действительно резко возросло в 20-м веке. В настоящее время во Франции ежесекундно съедается около 320 багетов, что составляет около 10 миллиардов долларов в год. Национальная конфедерация французских пекарен и кондитерских приветствовала это объявление.
«После четырёх лет работы мы очень гордимся тем, что наше предложение было выбрано», — сказал президент конфедерации Доминик Анракт. «Это расширяет наши знания и может побудить молодых людей выбирать профессию пекаря», — отметил он. Решения ЮНЕСКО придётся ждать до конца 2022 года.
