Булочка в форме полумесяца или как испечь настоящий круассан

Задумывались ли вы когда-нибудь о том, как хорошо выпить чашечку ароматного кофе с хрустящим круассаном и видом на Эйфелеву башню?

Если да, то наша статья будет полезна для вас. В ней мы собрали рекомендации по приготовлению настоящих французских круассанов и бонус: рецепт французских пекарей.

В переводе с французского круассан означает «полумесяц». Классический круассан готовят без начинки и традиционно подают к завтраку.

Если в ближайшее время, в вашем графике нет поездки в Париж, то создайте атмосферу романтического города прямо у себя дома. А для этого используйте 8 советов для приготовления идеальных круассанов:

Особенности теста. Для круассанов используется только дрожжевое слоеное тесто. Технология приготовления довольно сложна, однако, его можно найти в любом крупном супермаркете. Если вы решили приготовить его самостоятельно, будьте готовы выделить несколько часов для этого процесса. Ингредиенты должны быть высокого качества и первой свежести. В идеале соотношение теста и масла должно быть 1:1.
Замешивать тесто не следует слишком долго и активно. При контакте с кислородом оно перестает быть воздушным и эластичным. По мнению французских пекарей, идеальная температура для замешивания 16°С.
Добавляйте качественное сливочное масло. Круассаны совсем не диетическое блюдо, но именно из-за правильного соотношения всех ингредиентов получается эта хрустящая, тающая текстура. Жирность масла должна начинаться от 85% и выше, а в составе не должны присутствовать посторонние добавки.
Просейте муку несколько раз. Чтобы тесто получилось максимально воздушным, проведите процедуру несколько раз и проследите за однородной консистенцией выбранной муки.
Правильный угол. Чтобы вкус и текстура булочек получилась в точности, как у французских пекарей, регулярно переворачивайте тесто при раскатке на 90°С. Это нужно для лучшего смешивания ингредиентов и той самой воздушности.
Идеальная консистенция. Чтобы готовить правильное слоеное тесто консистенция масла не может быть слишком жидкой. Масло оставьте при комнатной температуре пока оно не станет мягким, но при этом сохранить консистенцию.
Перед выпеканием обязательно смажьте поверхность булочек яичным желтком. Для этого удобнее всего использовать специальную кондитерскую кисточку. С помощью этого приема мы сделаем круассаны румяными и хрустящими.
Экспериментируйте с начинкой. Французы любят круассаны с моцареллой, вялеными томатами и базиликом. Сладкие булочки с шоколадом или фруктовым джемом — отличный вариант завтрака для сладкоежки. Освойте классический рецепт и смело радуйте себя и близких новыми идеями начинок французских булочек.

Рецепт идеального хрустящего круассана:

Ингредиенты:

Пшеничная мука — 500 г
Свежие дрожжи — 20 г
Соль — 10 г + щепотка
Сахар — 50 г
Яйца — 2 шт.
Холодное молоко (3,2%-жирности) — 125 г
Вода — 125 г
Сливочное масло (не менее 82%-жирности)— 200 г

Способ приготовления:

Просейте муку 2-3 раза и добавьте сухие дрожжи. Аккуратно втирайте их в муку кончиками пальцев в течении пары минут. Затем всыпьте соль и сахар.
В отдельной пиале смешайте 1 яйцо, молоко и воду, слегка подогретые. Хорошо перемешайте.
Соедините мучную и молочную смесь. Выложите тесто на рабочую поверхность и аккуратно вымешивайте в течении 5 минут.
Сформируйте из теста небольшой шар и с помощью острого ножа сделайте несколько надрезов.
На дно большой миски распределите тонкий слой муки и отправьте туда тесто. Закройте миску пищевой пленкой и отправьте в холодильник на ночь.
Рабочую поверхность присыпьте мукой и выложите туда тесто. Раскатывайте тесто, периодически переворачивая на 90°С.
Сливочное масло оберните пищевой пленкой и аккуратно раскатайте до прямоугольной плоской формы. Выложите поверх теста и закройте свободными концами. Раскатайте до однородной равномерной толщины.
Сложите тесто 3 раза, загибая одну сторону от себя, а другую к себе. Накройте пищевой пленкой и отправляйте в холодильник на пол часа.
Выложите тесто на рабочую поверхность. Раскатайте и снова отправляйте в холодильник. Повторите процедуру еще 2 раза.
В пиале взбейте яйцо до однородности с помощью вилки или венчика. Раскатайте тесто на поверхности и разделите на треугольники.
«Закатайте» круассаны и выложите на противень, смазанный маслом. Сбрызните яйцом. Отправьте в теплое место на 2 часа, чтобы круассаны настоялись.
Разогрейте духовку до 220°С. Перед выпеканием еще раз смажьте булочки яйцом. Выпекайте 15-20 минут до золотистой корочки.
Остудите и подавайте к столу французский завтрак.