Эскарго – улиточный деликатес французской кухни


Эскарго

Эскарго – это улитки, особенно те, что приготовлены как закуска или блюдо. В кулинарном плане маленького моллюска традиционно подают запеченным в раковинах с соусом из чеснока, лука, петрушки и сливочного масла.

История происхождения Эскарго

Хотя в основном считается, что эскарго (улитки) – это традиционное французское блюдо, но на самом деле их ели в течение многих тысяч лет. Пустые раковины в больших количествах были обнаружены в пещерах первобытного человека, указывая на то, что в различных частях мира они являлись частью обычного рациона питания на то время. С подъемом цивилизации различные культуры (в том числе греки и римляне) продолжали есть улиток, при этом часто считая их деликатесом.

Люди, которые проживают в районе Средиземного моря, кушают улиток довольно долго. Согласно новому исследованию британского института – это происходит на протяжении в около 30 000 лет.

Новые исследования обнаружили выброшенные раковины улиток прошлых тысячелетий в Испании, а анализ ученых дал хорошее представление о том, как улитки были приготовлены в разных странах. Если вы хотите попробовать сделать эскарго времен каменного века, то вам нужно выбрать улиток, которым старше года. Затем зажарить их в своих раковинах в углях из сосны или можжевельника около 5-8 минут.

Эскарго

В истории не упоминается ни слова о том, что в прошлые тысячелетия улитки были облиты чесноком и сливочным маслом и подавались в специальной тарелке с крошечными вилками и щипцами.

Интересные факты:

  • Считается, что улитки для еды были завезены в Соединенные Штаты Америки (Калифорния) в 1850 году.
  • Французы ежегодно потребляют 40 000 тонн улиток.
  • 24 мая – Национальный день Эскарго во Франции.
  • Улитки впервые были съедены как еда во времена Древнего Рима. В старейшей сохранившейся кулинарной книге (1 в. до н. э. – 2 век н. э.) есть рецепт приготовления улиток.
  • Улитки практически слепы и не имеют каких-либо звуковых систем – это означает, что они ничего не слышат.
  • Рестораны американской кухни ежегодно готовят около 1 млрд улиток.
  • Как и большая часть морепродуктов, улитки имеют большой процент белка и маленький процент жира (при условии готовки без масла). Предполагается, что Эскарго – это 15% белка, 2,4% жирности и около 80% воды.
  • Научные исследования показали, что улиточная слизь может использоваться для излечения желудочной язвы.

Рецепт приготовления

Ингредиенты

  • 1 небольшой зубчик чеснока.
  • Половина чайной ложки соли.
  • Пол чашки растаявшего сливочного масла.
  • Полторы чайные ложки мелко рубленого лука.
  • Немного измельченной зелени (можно свежую петрушку).
  • Пару щепоток черного перца.
  • Одна столовая ложка сухого белого вина.
  • От 12 до 16 улиток.
  • Около 2 чашки кошерной соли (для стабилизации ракушки).
  • Специальное оборудование: от 12 до 16 стерилизованных раковин улиток.
  • Закуска: французский хлеб.

Приготовление

Поставить противень в духовку на среднюю полку и разогреть ее до 220°С. Пропустите через мясорубку и растолките чеснок в пасту. Добавьте 1/8 чайной ложки поваренной соли.

Взбейте масло, лук, чеснок, петрушку, оставшеюся поваренную соль и перец в небольшой миске с электрическим миксером. Затем покройте каждую улитку получившимся соусом. Выпекайте улитки, пока масло плавится и шипит (от 4 до 6 минут). После это сразу же подавать на стол.

Источник: my-france.club

В нашем блоге