Блог

В гостях у парижских друзей вам непременно предложат аперитив за легким закусочным столом, который, как правило, имеет довольно стабильный набор предлагаемых блюд: сыры, свежий хлеб, немного фруктов и овощей, напитки (чаще вино).

Русская традиция хлебосольства со столом, ломящимся от всевозможных разносолов, салатов и горячего, тут скорее дурновкусие. Вашу щедрость заметят, но не оценят. И все же, что скрывается за закрытыми дверями парижских холодильников? Их гастрономическое нутро, конечно, может быть очень разнообразным в зависимости от предпочтений и благосостояния хозяина. Однако, можно выделить и общие тенденции.

Многим жителям респектабельных центральных кварталов Парижа, а также студентам в общежитии был задан простой вопрос: «Что у вас обычно лежит в холодильнике?» Как ни странно, ответы были в большинстве своем одинаковые, вариации не так уж велики.

Список обязательных продуктов, охлаждающихся в ожидании гурманов, возглавляют яйца. Дальше, как в знаменитом фильме с Джулией Робертс «Сбежавшая невеста» – только вам решать, какой именно рецепт их приготовления вы предпочитаете: пашот, бенедикт, глазунья… Яйца кладут в салат, в суп, к гарниру, делают из них воздушные десерты, список бесконечен.

Второй по популярности ответ – это всегда зелень и овощи. Действительно, заглянув в холодильник, поневоле поинтересуешься, не вегетарианец ли хозяин? Немудрено ошибиться. Причем в большинстве случаев речь идет не о русской традиции хранить дома несколько килограммов картошки/моркови/свеклы/лука. Французские холодильники обычно распирает от легких салатных листьев всех сортов и вкусов: айсберг, фризе, руккола, латук, шпинат, романо, красный дуболистный салат, корн, кресс-салат… Даже горьковатый цикорий – достаточно популярный продукт во французском доме.

Также ни для кого не секрет, что во Франции свежие овощи присутствуют в рационе всегда и во все приемы пищи: в салатах, тушеные, вареные, жареные, на пару. Отдельно стоит отметить, что заморское авокадо уже давно уверенно захватило пространство холодильников парижан — и бедных, и богатых. Готовят его по-разному, сообразно вкусам и привычкам: кто-то предпочтет гуакамоле, другой – крупно режет в салат с оливковым маслом, лимоном и перцем, особо находчивые делают даже вегетарианские десерты с ним.

И все же, первое впечатление о вегетарианстве парижан чаще ошибочное. Секрет в том, что мясо просто не успевает задержаться в холодильнике. Действительно, сытный белок (мясо/рыбу/морепродукты) парижане очень даже охотно покупают! Но в малых количествах, буквально на один прием пищи. Кусочек парного мяса из любимой boucherie или свежайший стейк любимой рыбы из соседней с домом poissonnerie, завернутый в пергаментную бумагу, просто не успевает полежать в холодильнике, его тут же приготовят и с наслаждением съедят. Да и как иначе? Ведь мясо во Франции едят почти сырым, с красным нутром, лишь слегка прихваченное на сковородке до румяного края.

То же касается и свежести рыбы. Если же вдруг ей не повезло попасть к вам в тарелку в первые сутки после покупки, то обеспеченный француз ее просто выкинет на следующий день. Не успел, значит, опоздал. Во французской кухне вы никогда не найдете 101 рецепт для домохозяек, как приготовить залежавшиеся продукты.

Самая заставленная полка всегда – это нижняя полка с “разнокалиберными” стеклянными бутылками и банками. Там будет, конечно, вино разных сортов (от недорогого столового, до изысканного элитного), а также натуральный сок, молоко, йогурты, домашние соусы по бабушкиному рецепту и даже овощной суп-пюре. Все это часто покупают в стекле, так полезнее и экологичнее.

Супы – отдельная интересная история. Пока англо-саксонская культура предпочитает концентрированные бульонные кубики, а славянская кухня варит кастрюли наваристых супов “с гущей”, французы нашли компромисс для занятых любителей вкусной и здоровой пищи.

Парижские холодильники студентов и бизнесменов активно пополняются готовыми супами в вакуумных упаковках, в ассортименте. Достаточно разогреть такое жидкое овощное пюре, добавить на свой вкус немного зелени, крутоны (сухарики белого хлеба по-нашему), или поджаренных грибов/креветок/курицы/отварное яйцо, и – вуаля! – отличный легкий ужин готов! Быстрое и согревающее блюдо наступающей зимы.

Особое место по популярности обнаружения в холодильнике абсолютно точно принадлежит сырам. Без них никуда. Тут уж мы даже не будем углубляться во все детали ассортимента. Выбор невероятно велик, вкусы разнообразны, а продукты изысканны, на этом и остановимся.

В целом, стоит отметить, что холодильники парижан, как правило, все же не ломятся разносолами, они скорее пустуют. Основные причины для этого две. Во-первых, все покупается на один раз и съедается свежим, не успевая залежаться в холодильнике. Во-вторых, большинство парижан предпочитают обедать, а иногда и завтракать, и ужинать в любимых кафе возле работы, а значит, нет необходимости забивать до отказа холодильник продуктами. Студентам еще проще – они едят в университетских столовых, где кормят сытно, свежо и дешево. Для примера, университетский обед обычного студента стоит 3.30 евро, обед стипендиата – 1 евро. Есть ли смысл бежать после этого на оптовый рынок и жарить дома сковороду котлет? Нет.

И наконец, важную роль в холодильнике играют фрукты. В основном, это сезонная продукция. Поэтому сейчас пришло время цитрусовых – мандарины, клементины, лимоны и апельсины правят кухней! В свежевыжатых соках, на столе и в соусах. Круглогодично найдется место и для бананов.

Подытоживая, стоит уточнить, что, конечно, холодильник – не единственное сакральное вместилище гастрономических удовольствий. За бортом внимания данной статьи остаются продукты, не менее важные и популярные, которые тем не менее не требуют специального охлаждения. Это верные друзья всех студентов и матерей: макаронные изделия всех форм и размеров, рис, картофель, и отдельно для русских – гречка и овсянка.

И, наконец, пожалуй, самое главное – это свежая и ароматная французская выпечка, десерты и, конечно, багет, не так давно, кстати, официально признанный нематериальным культурным наследием ЮНЕСКО. Не упомянуть эти продукты, значило бы забыть самое главное – искреннюю и верную любовь французов к своим традициям. Багета вы не найдете в холодильнике, но всегда увидите на французском столе.

Источник: rusoch.fr